En intro, surtout si tu ne connais pas le kéfir, je tiens à préciser que contrairement à ce que le titre pourrait indiquer, je ne suis pas devenue narcotrafiquante. Tu peux donc continuer ta lecture sans risque 😉 ! Je te raconte dans l’article pourquoi je me suis mise à dealer.
Le kéfir, c’est quoi ?
Laisse-moi donc éclaircir rapidement ce point. Le kéfir est une boisson obtenue grâce à la fermentation des grains de kéfir, eux-même composés de bactéries et de levures. Ils contiennent des souches microbiennes qui font d’eux d’excellents probiotiques. En fermentant, en contact avec de l’eau et du sucre, ils produisent un peu d’acide et du gaz, ce qui fait une délicieuse et désaltérante boisson.
Il ne faut pas confondre kéfir de lait et kéfir de fruit (ou kéfir d’eau) qui ne se cultivent pas de la même manière et qui ne comporte pas les mêmes souches microbiennes. Je vous parle ici du kéfir de fruit.
Les grains sont translucides et de tailles variables. Ils se multiplient en présence d’eau et de sucre.
Pour ne pas alourdir l’article, qui a essentiellement pour objet de donner la recette, je vais m’arrêter là. Mais si tu veux en savoir plus, voici une petite sélection de liens (tu peux également taper « kéfir » dans le moteur de recherche Lilo – et en profiter pour donner tes gouttes à Hopineo 😉 ) :
- http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits/grains.html
- https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
- http://www.consommerdurable.com/2014/09/a-faire-chez-soi-le-kefir-super-boisson-biologique/
Le kéfir, on en fait quoi (la recette) ?
Je détaillerais plus bas où trouver les grains de kéfir mais d’abord, voici la recette !
Promis je mettrais bientôt des illustrations !
A noter : le kéfir n’aime pas du tout le métal. Il ne faut donc pas le mettre en contact avec celui-ci. Privilégie donc des ustensiles en bois.
Ingrédients
- 50 à 100g de grains de kéfir
- 1L d’eau de source
- 1 fruit sec (classiquement des figues, c’est ce que j’utilise, mais tu peux aussi utiliser des pruneaux par exemple)
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 rondelles de citron
Préparation
- Dans un contenant d’environ 1,5 L (j’utilise un bocal Le Parfait -lien non sponsorisé- mais tout autre contenant recyclé fait l’affaire tant qu’il est bien nettoyé et désinfecté), mets tes grains dedans et tous tes autres ingrédients (peu importe l’ordre).
- Recouvre ton bocal d’un tissu léger ou d’une compresse de gaze et maintient le avec un élastique.
- Place le bocal à l’abri de la lumière dans un endroit à température ambiante pendant 24 à 48h. Plus il fait chaud, plus la fermentation va se faire rapidement (et inversement).
- Tu sais que ton kéfir est prêt quand la figue remonte à la surface.
- Retire alors la figue (que tu peux placer au compost) et muni toi d’un tamis (moi j’utilise un filtre à café permanent).
- Dans un autre récipient, filtre ton kéfir en pressant préalablement les citrons avant de les mettre au compost.
- Rince tes grains de kéfir (avec de l’eau de source toujours). Ils sont bons pour repartir dans un cycle de fermentation. Si tu ne les réutilises pas tout de suite, voir plus bas « conservation des grains de kéfir.
NB : certains ne rincent pas le kéfir pour ne pas enlever le kéfran. Merci Océane pour ta contribution :). - Tu peux maintenant transvaser ton kéfir filtré dans une bouteille type limonade (il est important qu’elle soit hermétique) à l’aide d’un entonnoir.
- Laisse ta bouteille fermée 24 à 48h à température ambiante pour finaliser la fermentation.
- Place ensuite la bouteille au réfrigérateur, le kéfir est désormais prêt à être consommé.
Important : ne pas faire plus de kéfir que ce que tu pourras boire en 1 ou 2 jours. C’est une boisson qui ne se conserve pas longtemps.
Conservation des grains de kéfir
Les grains de kéfir sont vivants, ce qui signifie qu’ils peuvent mourir. Si tu ne les utilises pas, tu peux les placer dans un bocal à confiture avec de l’eau et un peu de sucre et placer ce bocal au réfrigérateur, ce qui va nettement ralentir la fermentation. Penses à bien changer l’eau et rincer les grains toutes les semaines.
Certains congèlent ou assèchent les grains mais je n’ai jamais essayé et j’ai lu que ce n’était pas très bon pour eux. Mais comme je n’ai jamais essayé, je ne peux t’en dire plus sur le sujet (comme tu sais, je partage uniquement ce que j’ai testé et approuvé).
Où trouver les grains de kéfir ?
Voilà, c’est ici que je t’explique pourquoi ce titre étrange d’article.
En fait, les grains de kéfir se passent de particulier à particulier avec beaucoup d’amour. Ce n’est pas un aliment dont on fait commerce. Si tu souhaites te procurer des grains de kéfir, tu peux :
- Me contacter si tu n’es pas très loin de chez moi 🙂
- Il existe des forums ou groupes Facebook
- Te renseigner auprès de ton magasin bio qui connait parfois des particuliers qui en donnent.
Bref, du coup, quand j’ai parlé de ça à mon pote Nassim, il m’a dit « ah ouais, mais en fait tu deviens dealeuse de Kéfir quoi ! Ça claque, tu devrais mettre ça comme titre de ton article ! ». Voilà donc le pourquoi du comment. Donc spécial dédicace à toi mon cher Nassim :).
Comment éviter un kéfir malade ?
Comme je l’ai dit plus haut, les grains de kéfir étant vivants, ils peuvent mourir ou être malade. Pour éviter cela, voici quelques conseils :
- Bien nettoyer tes mains et les ustensiles lors des préparations.
- Ne pas mettre les grains en contact avec du métal.
- Évite la surpopulation ce qui a pour effet de stresser les grains. Si tu en as trop (car oui, ils se développent et grossissent lorsqu’ils fermentent), tu peux à ton tour les donner :).
Tu peux garder un peu de grains au frigo (voir « conservation des grains de kéfir ») en sauvegarde.
Tu reconnaitras du kéfir malade s’il sent mauvais, si un film blanc apparait, si les grains deviennent plus petits, si les grains deviennent visqueux.
Voilà, je pourrais dire encore des tas de choses sur cette délicieuse boisson, mais cet article est déjà suffisamment long, donc je vais m’arrêter là. Si ça t’intéresse, dis-moi, je pourrais faire un deuxième article 🙂 ! Aussi, si tu as des questions, n’hésite pas à les poser en commentaire !
Bonne préparation et bonne dégustation 😀 !
62 Commentaires. En écrire un nouveau
Bonjour bête question mais que goûte cette boisson? (ou à quoi ressemble -t-elle ?)
Bonjour Nadine,
Au contraire, c’est une excellente question 🙂 ! On pourrait dire que ça ressemble un petit peu à la limonade. Un goût légèrement acide, sucré et pétillant. Le mieux, c’est d’essayer 😉 !
Je souhaiterai me procurer des grains de kefyr je suis en région toulousaine. Merci
Bonjour pardon le message est parti avant que je me relise
Bonjour, on m’a donné des grains de kéfir de fruits et j’ai fabriqué 1 litre de boisson en suivant la recette (j’ai utilisé des cranberries et des raisins secs, bio bien sûr). La boisson est très bonne, mais je trouve l’odeur pas terrible. Est ce que ça peut être un indice sur la (bonne ou mauvaise) santé du kéfir ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Anne-Marie,
Le Kéfir a une odeur particulière, donc ce n’est pas forcément signe de mauvaise santé.
A-t-il d’autres signes ? Sirupeux ? Blanc ?
Excellente journée !
Bonjour tout le monde, je cultive les grains de kéfir et je peux en donner à qui en veut….j’habite dans le 82.
Bonjour Marie
Je recherche des grains de kéfir.
Je suis à Cannes dans le 06.
Voici mon n° 06 98 35 91 67
Je vous serais très reconnaissant de bien vouloir m’aider à m’en procurer.
Avec le mode d’emploi.
Je vous remercie.
Guy Farge.
Bonjour, durant quelques jours j’ai laissé aller mon kéfir -absence de soin bien involontaire- et lorsque je suis rentrée j’ai bien sûr voulu le “rattraper” mais il a perdu sa couleur blanche, il a pris la couleur de mon sucre brun et surtout il ne pétille plus. Est-il mort ??? En vous remerciant et bonne journée.
Bonjour Lilly,
Tout d’abord, belle année 2018 !
Il arrive souvent que le kéfir prenne la couleur du sucre sans pour autant qu’il meurt. Il faut surtout surveiller l’odeur (qu’il ne sente pas mauvais) et la texture (qu’il ne soit pas visqueux, sirupeux).
Excellente journée !
Bonjour Justine
J’ai voulu faire du kéfir à nouveau et les grains sentent mauvais, pensez vous que je peux le rincer ajouter du sucre et une peu d’eau et le réutiliser. Que me conseillez vous ? Merci !! 😊
Bonjour Josée,
Malheureusement, quand le kéfir a une mauvaise odeur inhabituelle, c’est qu’il n’est plus bon. Je conseillerai plutôt de prendre des nouveaux grains.
Excellente journée !
Bonjour je ai fait 2 kéfirs de lait à partir de poudre achetée ds un magasin bio( un seul sachet pour le 1er, puis le 2 ème à partir du 1er) , SUPER BIEN, mais la 3 ème fournée est toute piquante,… Pas bon du tout, acide… Qu est-ce que ça veut dire ?….
Bonjour Quei,
Malheureusement, je suis désolée, mais je n’y connais absolument rien en kéfir de lait, qui n’a rien à voir avec le kéfir de fruits dont je parle dans cet article.
Je suis désolée de ne pas pouvoir t’aider et te recommande d’aller poser la question au magasin bio où tu les as achetés (ou un autre qui en vend.).
Excellente journée.
Bonjour,
Merci pour cet article. Tu dis que tu peux en donner si on n habite pas loin de chez toi mais où habites tu ?
Bonjour Rachel,
En voilà une bonne question 😉 ! Nous avons été pas mal nomades mais nous sommes sédentarisés désormais en Sud Gironde :). Et toi ?
Excellente journée.
Bonjour
J’ai une question: dans mon kefir j’ai des grains translucides mais j’ai aussi de petits grains bruns, est-ce normal?
Merci bcp
Bonjour Laure,
Non, les grains bruns ne sont pas normal. Es-tu sûre qu’il ne s’agit pas des pépins de citron, des bouts de figues ?
Sinon, ton kéfir est sans doutes malade, je te recommande de retrouver des souches saines quelques part et de jeter celui-ci.
Excellente journée.
bonjour a tous et toutes. je suis a la recherche de grains de kéfir pour boisson eau car je ne peut pas boire le kéfir de lait je ne sais pas ou m’en procuré je suis malade du tube digestif depuis plus de 3 mois .Habitant dans la région toulousaine je peut me déplacé si vous voulez bien m’en vendre un peut .merci d bien vouloir me répondre cordialement
Bonjour,
Nous sommes désormais en Sud Gironde. Ce n’est pas tout à fait la région toulousaine mais si toutefois tu passes vers Marmande, Bazas, Casteljaloux,… nous serions ravis de t’en donner :).
Excellente journée.
Coucou Justine !!!
Moi aussi j’ai une petite question sur le Kéfir, depuis les 2 dernières fois de ma production, quelques grains de kéfir remontent à la surface ( alors qu’en général ils étaient dans le fond du bocal !)… Qu’est ce que tu en penses ? ils sont mal en point ? Je les enlève ? Belle continuation à toi et toute l’équipe joyeuse de Mon P’tit Pote !!!
Geahde !
Salut Geahde,
Je suis désolée du délai de réponse, ces derniers mois étaient, comme tu t’en doutes, un peu chargés :).
Ça m’arrive aussi que les grains remontent à la surface. Franchement, je ne crois pas que ce soit très grave, tant qu’ils ne changent pas d’aspects ou d’odeur.
Bonnes tambouilles et bonnes boissons :).
A vite.
Des bisous.
Bonsoir,
Je serais intéressée par des grains de kéfir si vous en avez toujours à donner. J’habite dans le centre ville de Rennes, je vous laisse mon adresse mail : marie.boiron45@gmail.com
Bonne soirée!
Bonjour Marie,
Nous sommes désormais installés en Sud-Gironde mais peut-être il y a-t-il un p’ti pote qui passera sur ce blog qui en a à Rennes 🙂 ?
Excellente journée !
Bonjour,
Je suis à la recherche de graines de kefir.les miennes laissées trop longtemps au frigo,ont dû être jetées.Depuis,je n en trouve plus auprès de chez moi.Seriez vous prête à m en céder un peu ? je vous rembourserai les frais de port.j habite dans les Pyrénées.à bientôt et en attendant votre réponse,merci
Bonjour Denise,
Malheureusement, je n’ai jamais fait sécher des grains de Kéfir car j’ai entendu que ce n’était pas top.
Avez-vous demandé aux magasins bio autour de chez vous s’ils ne connaissaient pas des gens ? C’est parfois un filon.
Sinon, nous sommes à côté de Bazas si vous voulez passer, c’est pas si loin des Pyrénées ;).
Excellente journée
Bonjour. J’ai une petite question. En moins de 48heures mes grains de kefir sont devenus super gros (double de la taille) et l’eau est comme du sirop. Est ce que c’est normal? Merci
Hello hello,
Que les grains de kefir soient devenus plus gros, c’est même plutôt bon signe.
Par contre, que l’eau soit sirupeuse, c’est plus étrange.
Est-ce que ça a continué à le faire après ?
Belle journée.
Bonjour ,
Je viens de découvrir le kefir de fruits et j’aimerai en faire , ou puis je récupérer des grains
Je précise que je suis sur cannes 06
Merci pour les reponses
Bonjour Annie,
Tu peux demander au magasin bio du coin, souvent ils ont des plans.
Excellente journée.
bonjour, on m’a donné du kéfir que j’ai tardé à utiliser.. resultat il sent une forte odeur désagréable. je voulais savoir s’il était toujours utilisable, il ne semble pas visqueux. merci de votre réponse. julie
Bonjour Julie,
Non, a priori, il semblerait que ce kéfir soit malade.
Perso, je ne l’utiliserai pas !
Excellente journée !
Bonjour je souhaiterais commencer et essayer cette boisson pourriez vous me donner qqes graines de kéfir je suis de hayange. Si vous n’êtes pas loin.
Bonjour bonjour,
Alors Hayange, c’est à peu près l’opposé de la France par rapport à chez moi 🙂 (je suis dans le Sud Ouest). En revanche, les magasins bio ont parfois des tuyaux pour savoir où en trouver. N’hésitez pas à aller leur poser la question.
Excellente journée !
Juste une précision concernant le métal…
Les grains de kéfir sont (entre-autre) des bactéries et les bactéries n’aiment pas les métaux car ils échanges des ions que les « bébêtes » ne digèrent pas (fer, fonte, cuivre, chrome, etc…).
Par contre, l’inox (le vrai, le massif), est totalement neutre d’un point de vue alimentaire… donc si vous utilisez une passoire et/ou une cuillère en inox, il n’y aura aucun problème (et je sais de quoi je parle ;).
Bonne Année à toues et tous : en 2019, vive l’an neuf !
PS : pardon pour l’anonymat, mais j’aime pas laisser trainer trop de trace (signé un homme prénommé Ludovic 😉
Ha ha ! L’essentiel est de partager nos expériences, pas de se faire connaitre à visage découvert… Donc pas de problème pour l’anonymat webien ; c’est bien compréhensible et même un vaste sujet donc nous pourrions parler par ailleurs.
En tout cas merci pour ton apport au sujet et… merveilleuse année à toi !
Bonjour , je me présente Alex paysagiste mobile 39ans .
Désolé de passer par le deal de kefir car j ai du mal à prendre contact avec vous n étant pas un fana d internet..
Je souhaiterais faire votre connaissance via le woofing que vous proposez. Je devrais être sur Bordeaux en fin de semaine ou début de l autre .
Je pense que nous aurions beaucoup à échanger, ce serais avec plaisir de faire escale part chez vous ! 😉
Je ne sais pas si vous aurez mon mail via ce message sinon je vous le donnerai.
En vous remerciant, à bientôt.
Bonjour Alex,
Merci pour votre message.
Je vous envois un mail de ce pas.
Belle journée !
Bonjoir Justine
Je suis a la recherche de grains de kefir. Je crois que tu en as à partager….si.oui , est ce possible d en recuperer? J habite a Pau ms je peux venir en Sud Gironde
Merci
Julie
Habitant les Pyrénées Atlantiques, nous avons des grains de kéfir à donner, à ceux qui sont intéressés et qui veulent venir sur place…
bonjour , je souhaite découvrir cette bonne boisson aux multiples vertues . qui pourrait me fournir des grains de kéfir de fruits ? je suis en chte maritime.
bien cordialement
M F
bonjour
j’utilise le kefir depuis 2 mois environ. Il se plait beaucoup chez moi… (il a doublé de taille !)
J’aimerais savoir quelle quantité on peut voir par jour ?
merci
Bonjour,
Cela varie d’un individu à un autre. Il n’y a pas vraiment de risque si ce n’est celui de passer un peu plus de temps aux toilettes.
Excellente journée.
Justine.
Bonjour, J’ai pratiqué le Kefir un bon moment en bordure de forêt de Fontainebleau avec l’eau du robinet. Ça marchait très bien. J’en ai fait sécher. Désormais déménagé un peu plus au nord en Brie j’ai tenté de relancer l’expérience avec mes souches séchées (et l’eau du robinet !). Là j’ai connu la situation du kefir visqueux et une importante perte de volume des graines. Nouvelle tentative avec d’autres graines séchées en choisissant une eau de source de montagne. Le résultat est satisfaisant mais le volume de graine diminue. J’ai essayé une autre source de montagne avec résultat visqueux. Il semble donc que le choix de l’eau est important. Y a-t-il des informations à ce sujet ? Dans la composition minérale ?
Bonjour Claude,
Je n’ai en effet jamais essayé de sécher ou de congeler mes grains car j’ai entendu dire que ce n’était pas top. Ton expérience semble le confirmer.
Quant au choix de l’eau, j’ai commencé avec de l’eau minérale (plusieurs différentes d’ailleurs) car c’est ce qui est souvent recommandé. Ça fonctionnait très bien. Puis, trouvant ça absurde, j’ai utilisé l’eau du robinet, et ça fonctionne très bien aussi (essai avec deux eaux de deux régions différentes).
Je n’ai donc pas remarqué que le choix de l’eau était important mais si quelqu’un a des informations à ce sujets, je suis preneuse.
Excellente journée.
Justine.
Bonjour, je recherche des grains de kéfir sur Rennes. Y aurait’il un dealer dans le coin?
Bonjour,
Mon kéfir a grossi mais commence à être moins translucide, il est plus blanc par endroits pensez-vous que cela soit normal? Merci d’avance de votre réponse 🙂
Bonjour Maud,
S’il grossit, c’est ok? Par contre, s’il devient blanc, ce n’est pas top.
Est-ce que tu as l’impression que ça a une incidence sur le gout de la boisson ?
Est-ce que le blanchiment s’est étendu ?
Excellente journée.
Justine.
Bonjour,
Mes grains de kefir sont devenus beaucoup plus petits et moins nombreux.
Ils n’ont pas d’odeur particulière.
Pensez-vous qu’ils sont malades?
Merci
Bonjour Stéphanie,
Plus petits, ça arrive et ce n’est pas anormal. Moins nombreux en revanche c’est étrange car ils sont censés se multiplier à chaque fermentation.
La boisson produite est-elle bonne ? Le phénomène s’est-il reproduit ?
Excellente journée.
Justine.
j’habite au Sénégal et je cherche un dealer de kéfir pour commencer l’hivernage en boisson fraiche et bio? quelqu’un peut m’aider?
Bonjour,
Je t’invite à te rapprocher d’Anne-Catherine à La Source aux Lamantins dans le Sine Saloum. C’est une amie qui pourra peut-être te donner des pistes. Et si jamais tu as envie de faire une petite virée, son lieu est magique 😉 !
Excellente journée.
Justine.
Bjrs à tous
Mon kefir a un goût de vinaigre.que faire?
Bonjour Jean-Paul,
S’il a un goût de vinaigre, plusieurs options :
– Soit il fermente trop longtemps ; essayer ne le faisant fermenter moins longtemps
– Soit il n’y a pas assez de sucre ; essayer de faire quelques tournées avec plus de sucre pour qu’il reprenne du poil de la bête
– Soit il est malheureusement bon à jeter
Excellente journée.
Justine
Bjr moi aussi j’habite au Sénégal mai suis a Dakar donc loin du diné Saloum alors si jamais tu en trouvés help me car suis très intéressée par le kéfir du fait des ses propriétés médicinales
Bonsoir Justine
J’habite près de Bordeaux et je recherche des graines de kéfir.
Est ce que je peux m’en procurer auprès de vous?
Merci
Maud
Bonjour Maud,
Avec grand plaisir !
Tu peux passer à l’Oasis quand tu veux :).
Dans quel coin es-tu ? Mon mail, ce sera plus facile pour les prochains échanges : justine@monptipote.com
Belle journée.
Justine.
Pour éviter d’acheter des bouteilles en plastique d’eau de source, il faut savoir que l’on peut également utiliser de l’eau du robinet décantée (une nuit à l’air libre avec une compresse pour la protéger ou une nuit au frigo) ça fait un an que j’en fait et mon kefir se porte à merveille et je ne suis plus dépendante de ces foutues bouteilles 😉
Effectivement !
Merci pour ce partage :).
Excellente journée.
Bonjour mes grains de kéfir sentent très mauvais. Ça sent presque les égouts. Je les avais dans un bocal en verre avec un couvercle posé à l’abri de la lumière. Mais je ne savais pas qu’il fallait les rincers toutes les semaines. Est-ce que je peux rattraper le coup…..Merci beaucoup
Bonjour Isabelle,
Arf, je suis désolée mais je crains qu’ils ne soient plus bons.
Peut-être essayer de les rincer, de les faire repartir pour une fermentation sans boire la boisson et voir s’ils sentent toujours mauvais.
Sinon, il faudra en retrouver quelque part.
Excellente journée.
Justine.
Si vous passez au Sénégal, j’en voudrai bien moi!!